Kasabınızı Eldiven Takması için Uyarın!

Kurban Bayramı’nın ardından Türkiye’nin gündemine giren şarbon, insanlara da bulaşabilen ölümcül bir bakteriyel enfeksiyon hastalığı olması nedeniyle korkuya yol açıyor. Hastalığa yol açan B. Anthracis mikrobunun en önemli özelliği zorlu fiziksel ve kimyasal çevre koşullara son derece dayanıklı “spor” denilen yapılar oluşturması olduğuna dikkat çeken Emsey Hospital Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Dr. Güler Delibalta, et ve et ürünlerinin hazırlanması sırasında hijyen ve temizlik kurallarına da dikkat etmenin önemini vurguladı.

Dr. Güler Delibalta; “Enfekte olmuş hayvan eti tüketilmemiş olsa bile, hastalıklı hayvanlarla direkt temas edilmesi halinde de hastalık bulaşabilir. Özellikle mahallelerimizde bulunan kasap gibi küçük ölçekli işyerlerinden alınan et ve et mamullerinin güvenilirliği için temizlik ve hijyen kurallarına taviz verilmeden uyulması gerekmektedir. Gıdalar işleme, hazırlama gibi işlemler sırasında çok kolay bulaşmaya maruz kalırlar. Bu yüzden; kasap ve ilgili yardımcı personelinin her zaman ve her durumda iyi hijyen kurallarını uygulaması ve sürdürmesi çok önemlidir. Böylece; gıdaya zararlı mikroorganizma, kir veya yabancı maddelerin bulaşması engellenecektir.”

Sağlıklı et ile hastalıklı eti çıplak gözle birbirinden ayırmanın, tüketiciler için çok zor olduğuna değinen Dr. Güler Delibalta, ancak alışveriş yapılan kasapların kullandığı alet ve ekipmanların özellikleri ve temizliğine dikkat ederek, kontaminasyon (bulaşıcılık) riskini azaltabileceklerini söyledi.

KASAPLARDAN ALIŞVERİŞ YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Tüketicilerin kasaplardan alış veriş yaparken dikkat edilmesi gerekenleri özetle özetledi:

• Kasabınızın her iki eline de mutlaka eldiven takarak çalışmasını isteyin. Çalışma alanında elleri yıkamak için temizlenmiş bir lavabo bulunmalıdır. Çalışmaya başlamadan önce veya dezenfektanlı sıvı sabunla yıkanmalı ve elleri kurulamak için mutlaka kağıt havlu kullanılmalıdır. Siz de evde pişirme işlemine başlamadan önce mutlaka ellerinizi belirtilen şekilde yıkamalı ve mümkün olduğunca çıplak elle dokunmadan pişirme kabınıza çalışmaya çalışmalısınız.

• Kasabınızın taktığı önlüğe dikkat edin. Çalışmaya başlamadan önce beyaz renkli, üzerindeki kiri gösteren bir iş kıyafeti giyildiğinden emin olun. Çok kirli bir önlük ile karşılaştığınızda, kasanızdan yedekte bulunan temiz bir önlük ile değiştirmesini isteyin. Veya kesinlikle iş kıyafetlerinin silinmesi gerekir. Ellerini önlüğüne seçtiğinizde hijyen kurallarına uymadığınız için kasabınızı uyarlayabilirsiniz.

• Kullanılan alet-ekipmanların temizliğinin çalıştırılması amacıyla üretim alanında sıcak ve soğuk su veriminin sağlandığı ayrı bir lavaboda olduğunu gözlemlemelisiniz. Taşıma su ile et ve et uygulamalarının hem gıda güvenliği kurallarını hem de kurallara aykırı olduğunu unutmayın.

• Eti satırla parçalama işlemi için, sert ağaçtan imal edilmiş ve çatlak olmayan ahşap özelliklerde yapılmalıdır. Ahşap yöntemler üzerinde çözülmüş etlerde, darbeye maruz kalan alan kalan ahşabın giren bakterilerin arasında, bulaşma riskinin olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, hazırlama, doğrama, dövme, dilimleme gibi işlemler satırla parçalama işlemindeki gibi darbe emici özellik gerektirmediğinden bu üretim izni bulunan uygun kalitede plastik (polietilen) kütüklerde yapılması gerekmektedir.

• Gün içinde yapılan işlemlerin sonucu ortaya çıkan kirli et, sinir gibi atıklar işlerinden uzaklaştırılana kadar ayrı bir soğutmalı dolapta muhafaza edilmelidir. Ancak ayrı bir soğutmalı dolap konmasına imkan olmayan küçük işyerlerinde, gün içinde ortaya çıkan atıklar, bulaşmaya yol açmayacak, sızdırmaz ve ağzı kapalı temiz bir torba içinde depolanmalıdır.

• Aynı anda sakatat ve kırmızı et hazırlığı yapılması gereken, sakatattan ete geçiş aşamasında veya yıkanmalı ya da eldiven değiştirilmeli, ayrıca bu etlerin hazırlanması için ayrı bıçak ve tezgaha takılmalı. Kırmızı etlerin ve sakatlanmanın hazırlanması sırasında sert plastikten (polietilen) yapılmış farklı kesme tahtaları, tezgahlar ve aletler kullanılıyor. Kullanım öncesinde ve sonrasında aletler ve tezgah iyice temizlenmelidir. Gerektiğinde dezenfeksiyon işlemine tabi tutulabilir.